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In: DOLCI

Ingredienti: 2 fogli di ostia; 280 gr di miele; 280 gr di zucchero; 300 gr di mandorle; 200 gr di nocciole; 100 gr di pistacchi; scorza grattugiata di limone e arancia 2 albumi d’uovo; 30 gr di zucchero; un pizzico di sale;   Procedimento Iniziate la preparazione del torrone morbido sistemando, in una teglia ricoperta da carta forno, le mandorle, nocciole e pistacchi (1) e via in forno a 150° per 10 minuti. In una pentola versate zucchero e miele e lasciate sciogliere per 12 minuti a fuoco bassissimo (2). Nel mentre sbattete gli albumi con un pizzico di sale e lasciate montare (3) unendoLEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

Ingredienti per le brioche: 380 gr di farina manitoba; 15 gr di lievito di birra fresco; 75 gr di zucchero; 135 gr di acqua; 2,5 gr di sale; 2 uova; 8 gr di miele; 80 gr di burro;   Ingredienti crema: 600 gr di latte; 80 gr di zucchero; 20 gr di miele; 40 gr di amido di mais; Procedimento: Iniziate la preparazione delle brioche con crema al latte versando in una planetaria, o in una ciotola, la farina e il lievito e mescolate (1). Aggiungete ancora lo zucchero e l’acqua e mescolate ancora. Unite il sale e le uova (uno alla volta) (2). DopoLEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

INGREDIENTI CUCCIA CON RICOTTA 125 g di grano tenero q.b. di crema di ricotta scorze d’arancia candite ciliegie candite INGREDIENTI CUCCIA AL CIOCCOLATO – 125 g di grano tenero – 150 ml di latte intero – 50 g di cacao amaro in polvere – 15 g di maizena – 50 g di zucchero – 60 g di cioccolato fondente – q.b. di granella di pistacchi – scorza d’arancia candita Procedimento Iniziate la preparazione della cuccia mettendo ammollo 3 giorni prima il frumento (1) e cambiando l’acqua ogni giorno una volta al giorno. Al terzo giorno, togliete l’acqua, lavate sotto acqua corrente e versate in unaLEGGI LA RICETTA

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In: PANE E LIEVITANTI

Ingredienti ripieno: cipolla; 1 cucchiaio di passato di pomodoro; peperoncino; capperi; olive denocciolate; origano;     Ingredienti: 300 gr di farina di semola; 200 gr di farina manitoba; 1 cucchiaino di zucchero; 300 ml di acqua; 10 gr di lievito di birra fresco; 25 ml di olio; 1 cucchiaino di sale Procedimento: Iniziate la preparazione dei pizzi leccesi preparando dapprima il ripieno: in una padella fate un giro d’olio d’oliva e tuffate dentro la cipolla tagliata a rondelle e peperoncino e fate dorare. Unite adesso i pomodorini tagliati a pezzetti (1) e fate andare per 5 minuti, unite ancora il sale, capperi, olive, concentrato diLEGGI LA RICETTA

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In: BISCOTTI

Ingredienti per 25 biscotti circa: 500 gr di farina di semola; 150 gr di zucchero; 2 uova + 1 tuorlo; 100 gr di strutto; 80 gr di latte; 10 grammi di ammoniaca per dolci; 1 buccia grattugiata di limone   Procedimento:   Iniziate la preparazione dei biscotti da inzuppo al latte mettendo in una ciotola capiente la farina e  lo zucchero (1.). Mescolateli fino e unite lo strutto semifuso. Unite adesso le uova  (2.).  In una ciotolina versate il latte tiepido e sciogliete dentro l’ammoniaca per dolci (tenderà a fare la schiuma ed è normale). Unitela al composto farinoso e impastate con le mani.  LEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

Ingredienti: 400 gr farina 00; 150 gr di zucchero; 150 gr di burro; 2 uova; gocce di cioccolato;     Ingredienti crema: 400 ml di panna per dolci da montare; 180 gr di latte condensato; gocce di cioccolato; Procedimento: Iniziate la preparazione della frolla versando in una ciotola la farina e lo zucchero e mescolate con una spatola. Unite adesso il burro a tocchetti e scioglietelo con le mani mescolandolo alla farina. Unite le uova (2) e impastate ancora. Unite il pizzico di sale e le gocce di cioccolato (3) e impastate fino a rendere l’impasto liscio e morbido. Dividete l’impasto in due parti ugualiLEGGI LA RICETTA

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In: PANE E LIEVITANTI

Ingredenti: 400 gr di farina 0; 112 gr di latte; 112 gr di acqua; 25 ml di olio di semi; mezzo cucchiaino di miele; 10 gr di lievito di birra fresco; una manciata di sale Procedimento: Iniziate la preparazione delle pizzonde versando in una ciotola la farina (1), l’acqua, il lievito di birra fresco e sciogliete il lievito con le mani. Poi unite il latte, l’olio di semi, il miele e mescolate ancora e infine unite il sale. Mescolate il tutto (3) fino ad ottenere una palla liscia e morbida. Adagiate la palla in una ciotola e coprite con un canovaccio e lasciate lievitare perLEGGI LA RICETTA

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In: CONTORNI

Ingredienti: friggitelli; pomodori; aglio; olio d’oliva; sale; basilico;   Procedimento: Iniziate la preparazione dei friggitelli, togliendo il gambetto e i semi interni (1). Sbattete leggermente i friggitelli in modo da eliminare eventuali semi interni. In una padella capiente versate due spicchi d’aglio, un giro d’olio e non appena avrà raggiunto la temperatura, tuffate i friggitelli (2). Fate cuocere fino a che i rebbi di una forchetta entreranno con facilità e nel mentre aggiustate di sale. Dopo che si saranno ammorbiditi, unite il pomodoro tagliato a pezzetti (3), basilico e ancora sale e fate cuocere fino ad ottenere una crema di pomodoro. A quel punto spegneteLEGGI LA RICETTA

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In: CONTORNI

Ingredienti: 2 melanzane; 1 patata; pomodoro pelato; basilico; sale e olio; ricotta salata;   Procedimento:   Iniziate la preparazione della parmigiana fredda, tagliando a fettine le melanzane (io non ho tolto tutta la buccia ma ho lasciato delle strisce alterne). Adagiatele in uno scolapasta, salandole da entrambi i lati (2). Copriteli con un piatto e lasciate a riposo per 1 ora. Trascorso questo tempo, lavate le melanzane sotto acqua corrente e asciugate con un panno carta. Friggete le melanzane in dell’olio caldo (3).   Preparate adesso la salsa. In una padella adagiate la cipolla e un giro d’olio (4), basilico e sale e fate cuocereLEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

Ingredienti base: 4 uova; 120 gr di zucchero; 100 gr di farina 00; 20 gr di fecola di patate; vanillina;   Ingredienti crema: 250 ml di panna per dolci da montare; 250 gr di mascarpone; 80 gr di zucchero a velo; 50 gr di farina di cocco; 2 cucchiai di latte condensato;   Ingredienti decorazione: farina di cocco per decorare; mandorle in scaglie q.b.   Procedimento Iniziate la preparazione del rotolo raffaello dividendo i tuorli dagli albumi (1). Con le fruste elettriche ancora pulite montate gli albumi con un pizzico di sale, quindi dopo mettete da parte. Con le fruste già usate, sbattete uova eLEGGI LA RICETTA