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In: PANE E LIEVITANTI

Ingredienti ripieno: cipolla; 1 cucchiaio di passato di pomodoro; peperoncino; capperi; olive denocciolate; origano;     Ingredienti: 300 gr di farina di semola; 200 gr di farina manitoba; 1 cucchiaino di zucchero; 300 ml di acqua; 10 gr di lievito di birra fresco; 25 ml di olio; 1 cucchiaino di sale Procedimento: Iniziate la preparazione dei pizzi leccesi preparando dapprima il ripieno: in una padella fate un giro d’olio d’oliva e tuffate dentro la cipolla tagliata a rondelle e peperoncino e fate dorare. Unite adesso i pomodorini tagliati a pezzetti (1) e fate andare per 5 minuti, unite ancora il sale, capperi, olive, concentrato diLEGGI LA RICETTA

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In: BISCOTTI

Ingredienti per 25 biscotti circa: 500 gr di farina di semola; 150 gr di zucchero; 2 uova + 1 tuorlo; 100 gr di strutto; 80 gr di latte; 10 grammi di ammoniaca per dolci; 1 buccia grattugiata di limone   Procedimento:   Iniziate la preparazione dei biscotti da inzuppo al latte mettendo in una ciotola capiente la farina e  lo zucchero (1.). Mescolateli fino e unite lo strutto semifuso. Unite adesso le uova  (2.).  In una ciotolina versate il latte tiepido e sciogliete dentro l’ammoniaca per dolci (tenderà a fare la schiuma ed è normale). Unitela al composto farinoso e impastate con le mani.  LEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

Ingredienti: 400 gr farina 00; 150 gr di zucchero; 150 gr di burro; 2 uova; gocce di cioccolato;     Ingredienti crema: 400 ml di panna per dolci da montare; 180 gr di latte condensato; gocce di cioccolato; Procedimento: Iniziate la preparazione della frolla versando in una ciotola la farina e lo zucchero e mescolate con una spatola. Unite adesso il burro a tocchetti e scioglietelo con le mani mescolandolo alla farina. Unite le uova (2) e impastate ancora. Unite il pizzico di sale e le gocce di cioccolato (3) e impastate fino a rendere l’impasto liscio e morbido. Dividete l’impasto in due parti ugualiLEGGI LA RICETTA

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In: PANE E LIEVITANTI

Ingredenti: 400 gr di farina 0; 112 gr di latte; 112 gr di acqua; 25 ml di olio di semi; mezzo cucchiaino di miele; 10 gr di lievito di birra fresco; una manciata di sale Procedimento: Iniziate la preparazione delle pizzonde versando in una ciotola la farina (1), l’acqua, il lievito di birra fresco e sciogliete il lievito con le mani. Poi unite il latte, l’olio di semi, il miele e mescolate ancora e infine unite il sale. Mescolate il tutto (3) fino ad ottenere una palla liscia e morbida. Adagiate la palla in una ciotola e coprite con un canovaccio e lasciate lievitare perLEGGI LA RICETTA

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In: CONTORNI

Ingredienti: friggitelli; pomodori; aglio; olio d’oliva; sale; basilico;   Procedimento: Iniziate la preparazione dei friggitelli, togliendo il gambetto e i semi interni (1). Sbattete leggermente i friggitelli in modo da eliminare eventuali semi interni. In una padella capiente versate due spicchi d’aglio, un giro d’olio e non appena avrà raggiunto la temperatura, tuffate i friggitelli (2). Fate cuocere fino a che i rebbi di una forchetta entreranno con facilità e nel mentre aggiustate di sale. Dopo che si saranno ammorbiditi, unite il pomodoro tagliato a pezzetti (3), basilico e ancora sale e fate cuocere fino ad ottenere una crema di pomodoro. A quel punto spegneteLEGGI LA RICETTA

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In: CONTORNI

Ingredienti: 2 melanzane; 1 patata; pomodoro pelato; basilico; sale e olio; ricotta salata;   Procedimento:   Iniziate la preparazione della parmigiana fredda, tagliando a fettine le melanzane (io non ho tolto tutta la buccia ma ho lasciato delle strisce alterne). Adagiatele in uno scolapasta, salandole da entrambi i lati (2). Copriteli con un piatto e lasciate a riposo per 1 ora. Trascorso questo tempo, lavate le melanzane sotto acqua corrente e asciugate con un panno carta. Friggete le melanzane in dell’olio caldo (3).   Preparate adesso la salsa. In una padella adagiate la cipolla e un giro d’olio (4), basilico e sale e fate cuocereLEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

Ingredienti base: 4 uova; 120 gr di zucchero; 100 gr di farina 00; 20 gr di fecola di patate; vanillina;   Ingredienti crema: 250 ml di panna per dolci da montare; 250 gr di mascarpone; 80 gr di zucchero a velo; 50 gr di farina di cocco; 2 cucchiai di latte condensato;   Ingredienti decorazione: farina di cocco per decorare; mandorle in scaglie q.b.   Procedimento Iniziate la preparazione del rotolo raffaello dividendo i tuorli dagli albumi (1). Con le fruste elettriche ancora pulite montate gli albumi con un pizzico di sale, quindi dopo mettete da parte. Con le fruste già usate, sbattete uova eLEGGI LA RICETTA

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In: SECONDI

Ingredienti: 250 ml di acqua; 500 gr di farina di semola; 10 gr di sale; 50 gr di strutto;   Ingredienti ripieno: 250 gr di salsiccia; 4 patate; prezzemolo, aglio, olio, sale;      LEGGI LA RICETTA

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In: ANTIPASTI

Ingredienti palline: 200 gr di pecorino grattugiato; 2 albumi d’uovo;   Ingredienti: 2 tuorli; 60 gr di pecorino grattugiato; pepe; 60 gr di guanciale; Procedimento: Iniziate la preparazione dei bocconcini di carbonara versando in una ciotola gli albumi d’uovo insieme al pecorino grattugiato (1), quindi mescolate fino ad ottenere un impasto ben compatto. Create delle palline (2) e tuffatele in un pentolino con abbondante olio caldo (3). Fateli dorare da tutti i lati e, non appena saranno pronti, scolateli su della carta assorbente. Tagliate il guanciale a listarelle e adagiatelo in una padella facendolo rosolare (4). In una ciotolina unite il pecorino grattugiato, i dueLEGGI LA RICETTA

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In: SECONDI

Ingredienti: 1 kg di carne cappello del prete; 3 carote; 2 cipolle; 2 spicchi d’aglio; 2 coste di sedano; sale e pepe; salvia; alloro; rosmarino; chiodi di garofano; 1 litro di barolo; 30 gr di concentrato di pomodoro; farina 00;     Procedimento: Iniziate la preparazione del brasato al barolo versando in una ciotola il cappello del prete (1) e unite le carote, gli spicchi d’aglio, le cipolle, il sedano (2), alloro, salvia, rosmarino, chiodi di garofano e il barolo (3) e coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate in frigo a riposare 1 notte.   L’indomani, togliete la pellicola, togliete la carneLEGGI LA RICETTA