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In: SECONDI

Ingredienti: Cotiche di maiale; Mollica di pane; 100 gr di parmigiano grattugiato; aglio; sale; prezzemolo; 2 uova cipolla olio d’oliva; passata di pomodoro;    LEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

Ingredienti 400 gr di cioccolato fondente; 600 gr di panna da montare; 400 gr di latte condensato;   Procedimento: Iniziate la preparazione della viennetta preparando 4 rettangoli disegnati sulla carta forno. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e versatelo sui rettangoli (1) e via in frigo per 2 ore a rassodare. Sistemate dei fogli di carta forno su uno stampo per plumcake e versate del cioccolato fuso sulla base del plumcake (2) lasciandolo rassodare in frigo per 2 ore. Montate la panna e appena sarà montata a neve ben ferma unite il latte condensato (3). Iniziate assemblando la viennetta. Versate un po di crema sulLEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

Ingredienti: – 600 gr di farina Manitoba – 400 di farina 00 – 500 ml di latte – 2 uova – 1 cubetto di lievito di birra fresco – 14 gr di sale – buccia grattugiata di 🍋 E 🍊 – 120 gr di zucchero – 160 gr di burro ammorbidito a tem. Amb.   Procedimento: Iniziate la preparazione delle graffe versando in una ciotola la farina 00 e la farina manitoba e mescolate il tutto.  Create al centro una conca e versate lo zucchero e il lievito di birra. Unite il latte poco alla volta e le uova (1) e mescolate. Infine unite ilLEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

Ingredienti pasta biscotto: 4 uova; 100 gr di zucchero; 80 gr di farina 00; 25 gr di cacao amaro; 1 cucchiaino li lievito per dolci;   Ingredienti per la crema: 200 gr di panna da montare; 80 gr di zucchero a velo;   Ingredienti per la copertura al cioccolato: 200 gr cioccolato fondente; 150 ml di panna per dolci; 20 gr di burro;   Procedimento: Iniziate la preparazione del tronchetto preparando la pasta biscotto: In una ciotola versate lo zucchero e le 4 uova (1) e sbattete con un frullatore elettrico per 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.  Unite il cacaoLEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

Ingredienti: 2 fogli di ostia; 280 gr di miele; 280 gr di zucchero; 300 gr di mandorle; 200 gr di nocciole; 100 gr di pistacchi; scorza grattugiata di limone e arancia 2 albumi d’uovo; 30 gr di zucchero; un pizzico di sale;   Procedimento Iniziate la preparazione del torrone morbido sistemando, in una teglia ricoperta da carta forno, le mandorle, nocciole e pistacchi (1) e via in forno a 150° per 10 minuti. In una pentola versate zucchero e miele e lasciate sciogliere per 12 minuti a fuoco bassissimo (2). Nel mentre sbattete gli albumi con un pizzico di sale e lasciate montare (3) unendoLEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

Ingredienti per le brioche: 380 gr di farina manitoba; 15 gr di lievito di birra fresco; 75 gr di zucchero; 135 gr di acqua; 2,5 gr di sale; 2 uova; 8 gr di miele; 80 gr di burro;   Ingredienti crema: 600 gr di latte; 80 gr di zucchero; 20 gr di miele; 40 gr di amido di mais; Procedimento: Iniziate la preparazione delle brioche con crema al latte versando in una planetaria, o in una ciotola, la farina e il lievito e mescolate (1). Aggiungete ancora lo zucchero e l’acqua e mescolate ancora. Unite il sale e le uova (uno alla volta) (2). DopoLEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

INGREDIENTI CUCCIA CON RICOTTA 125 g di grano tenero q.b. di crema di ricotta scorze d’arancia candite ciliegie candite INGREDIENTI CUCCIA AL CIOCCOLATO – 125 g di grano tenero – 150 ml di latte intero – 50 g di cacao amaro in polvere – 15 g di maizena – 50 g di zucchero – 60 g di cioccolato fondente – q.b. di granella di pistacchi – scorza d’arancia candita Procedimento Iniziate la preparazione della cuccia mettendo ammollo 3 giorni prima il frumento (1) e cambiando l’acqua ogni giorno una volta al giorno. Al terzo giorno, togliete l’acqua, lavate sotto acqua corrente e versate in unaLEGGI LA RICETTA

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In: PANE E LIEVITANTI

Ingredienti ripieno: cipolla; 1 cucchiaio di passato di pomodoro; peperoncino; capperi; olive denocciolate; origano;     Ingredienti: 300 gr di farina di semola; 200 gr di farina manitoba; 1 cucchiaino di zucchero; 300 ml di acqua; 10 gr di lievito di birra fresco; 25 ml di olio; 1 cucchiaino di sale Procedimento: Iniziate la preparazione dei pizzi leccesi preparando dapprima il ripieno: in una padella fate un giro d’olio d’oliva e tuffate dentro la cipolla tagliata a rondelle e peperoncino e fate dorare. Unite adesso i pomodorini tagliati a pezzetti (1) e fate andare per 5 minuti, unite ancora il sale, capperi, olive, concentrato diLEGGI LA RICETTA

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In: BISCOTTI

Ingredienti per 25 biscotti circa: 500 gr di farina di semola; 150 gr di zucchero; 2 uova + 1 tuorlo; 100 gr di strutto; 80 gr di latte; 10 grammi di ammoniaca per dolci; 1 buccia grattugiata di limone   Procedimento:   Iniziate la preparazione dei biscotti da inzuppo al latte mettendo in una ciotola capiente la farina e  lo zucchero (1.). Mescolateli fino e unite lo strutto semifuso. Unite adesso le uova  (2.).  In una ciotolina versate il latte tiepido e sciogliete dentro l’ammoniaca per dolci (tenderà a fare la schiuma ed è normale). Unitela al composto farinoso e impastate con le mani.  LEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

Ingredienti: 400 gr farina 00; 150 gr di zucchero; 150 gr di burro; 2 uova; gocce di cioccolato;     Ingredienti crema: 400 ml di panna per dolci da montare; 180 gr di latte condensato; gocce di cioccolato; Procedimento: Iniziate la preparazione della frolla versando in una ciotola la farina e lo zucchero e mescolate con una spatola. Unite adesso il burro a tocchetti e scioglietelo con le mani mescolandolo alla farina. Unite le uova (2) e impastate ancora. Unite il pizzico di sale e le gocce di cioccolato (3) e impastate fino a rendere l’impasto liscio e morbido. Dividete l’impasto in due parti ugualiLEGGI LA RICETTA