Impastate su un piano da lavoro (4.) fino ad ottenere una palla liscia e morbida (5.). Mettete la pasta ottenuta in una ciotola infarinata, coprite con un foglio di pellicola e lasciate a lievitare per 2 ore in un posto caldo.
Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola versate la ricotta e schiacciate con una forchetta. Unite anche lo zucchero (6.) e iniziate a mescolare.