Fate nuovamente due pieghe nel seguente modo: Piegate da destra verso il centro, e dopo da sinistra verso il centro (7.). Avvolgetelo su un foglio di pellicola (8.) e mettete in frigo per 2o minuti. Trascorsi i 20 minuti, ripete l’operazione per altre 3 volte.
Dopo aver fatto riposare il panetto per 20 minuti dell’ultimo giro di pieghe, stendetelo creando un rettangolo, dividetelo a metà utilizzando una rotella da cucina. Create dei rettangoli (circa 10) (9.).