Ingredienti: 5 carciofi; spicchi di limone; 250 gr di mollica fresca; prezzemolo tritato; aglio in polvere; due manciate di grana grattugiato; olio d’oliva q.b.; sale e pepe; 10 acciughe salate; formaggio filante q.b.;LEGGI LA RICETTA

Ingredienti per 15 polpette: 350 gr di tritato di vitello; 200 gr di ricotta fresca; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 2 cucchiai di mollica secca; 1 ciuffo di prezzemolo tritato; sale e pepe q.b.;   [nextpage title=””]   Procedimento: Iniziate la preparazione delle polpette di carne e ricotta adagiando in una ciotola il tritato e la ricotta fresca (priva di acqua) (1.). Con una forchetta mescolate bene per far incorporare la ricotta alla carne. Unite anche il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, la mollica secca (2.) e infine il sale e il pepe. Mescolate e iniziate ad impastare facendo unire bene tutti gli ingredienti. DopoLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 1 kg di petto di pollo; 40 gr di grana grattugiata; 30 gr di farina 00; 20 gr di pangrattato; 200 gr di prosciutto cotto; 200 gr di formaggio a fette;     Ingredienti per la panatura: farina 00; pangrattato; 2 uova. [nextpage title=””] Procedimento: Iniziate la preparazione dei mini cordon bleu tagliando a pezzetti il petto di pollo. Frullatelo utilizzando un mixer e riducetelo in purea (1.). Versatelo in una ciotola, create al centro una conca e aggiungete il grana grattugiato, la farina (2.) e infine il pangrattato (3.). Impastate energicamente facendo incorporare bene tutti gli ingredienti. [nextpage title=””]   Su un pianoLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 1 kg di cosce di pollo disossate; 4 fettine di petto di pollo; prosciutto cotto q.b.; mozzarella q.b. 500 gr di brodo vegetale di pollo fatto in casa; contorno di piselli e carote.   [nextpage title=””] Procedimento: Iniziate la preparazione del rotolo di pollo disossando le cosce di pollo (potete chiederlo al macellaio di farlo per voi), distendetele su un piano da lavoro (1.) e chiudete eventuali buchi con le fettine di petto di pollo (1.). Adagiate al centro il prosciutto  cotto e la mozzarella (2.). Arrotolate le cosce di pollo stringendolo bene (3.). [nextpage title=””]   Dopo aver arrotolato bene le cosce diLEGGI LA RICETTA

Ingredienti per 12 spinacine: 600 gr di petto di pollo; 300 gr di spinaci surgelati o freschi; 80 gr di parmigiano grattugiato; 2 albumi d’uovo; 2 cucchiai di pangrattato; 1 spicchio d’aglio   Ingredienti per la panatura: 2 uova; farina 00 q.b.; pangrattato q.b. [nextpage title=””] Procedimento: Iniziate la preparazione delle spinacine di pollo facendo bollire gli spinaci. Dopo averli cotti, strizzateli bene e fateli rosalare con dell’aglio e dell’olio d’oliva in una padella per qualche minuto. Spegnete e lasciate raffreddare. Nel frattempo tagliate a dadini il pollo (1.), versatelo in un mixer e riducetelo in purea (2.). Mettete in una ciotola. Passate anche gliLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 250 gr di riso per timballi; 60 gr di parmigiano grattugiato; 30 gr di burro; 300 gr di ragù cotto; 200 gr di mozzarella;     Ingredienti per la pastella: 300 ml di acqua; 200 gr di farina 00;   Pangrattato q.b. [nextpage title=””]   Procedimento: Iniziate la preparazione dei supplì mettendo a bollire una pentola d’acqua (1.). Versate dentro il riso e fate bollire fino a quanto indicato sul pacco (2.), in alternativa potete cuocere il riso nel ragù. Dopo aver cotto il riso aggiungete il parmigiano grattugiato e il ragù che avete cotto per qualche ora precedentemente (3.). Aggiungete il burro aLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 2 patate; 4 cipolle; 6 uova; sale e pepe; 60 gr di parmigiano grattugiato;   [nextpage title=””] Procedimento: Iniziate la preparazione della frittata di patate privando della buccia le patate e le cipolle. Tagliate a fette sottili le patate (1.) e le cipolle e adagiatele in una padella con abbondate olio (2.) quindi friggete fino a cottura. In una ciotola  sbattete le sei uova insieme al sale, pepe e al parmigiano grattugiato (3.).   [nextpage title=””] Aggiungete alle uova sbattute, le patate e cipolle cotte prive di olio (4.), quindi mescolate per qualche minuto con una spatola facendo incorporare bene le uova sbattute alleLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 250 gr di ricotta fresca; 2 uova; pangrattato q.b.; sale e pepe q.b.; 30 gr di parmigiano grattugiato; 1 ciuffo di prezzemolo; [nextpage title=””]   Procedimento: Iniziate la preparazione delle cotolette di ricotta sgocciolando bene la ricotta quindi dovrà essere priva d’acqua.  Adagiate la ricotta su un tagliere e  tagliate la ricotta a fette spesse (1.). Mettete da parte. In un piatto sbattete le due uova (2.) fino ad ottenere una cremina di uova sbattute. In un altro piatto versate il pangrattato, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e infine il prezzemolo tritato (3.). Mescolate per far incorporare gli ingredienti al pangrattato. [nextpage title=””]LEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 1 kg di carne di vitello per lacerto; 2 spicchi d’aglio; 160 ml di vino bianco; 300 ml di latte; 250 gr di tonno all’olio d’oliva denocciolato; 40 gr di acciughe; sale e pepe q.b.; 4 uova sode;   [nextpage title=””] Procedimento: Iniziate la preparazione del vitello tonnato legando il pezzo di lacerto con uno spago creando prima una chiusura orizzontale e dopo delle chiusure verticali (1.).  Cospargete del sale e del pepe sul tagliare o su un piano da lavoro e passateci sopra il pezzo di carne (2.) facendo aderire bene il sale e il pepe attorno alla carne. In una padella capienteLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 270 gr di ricotta fresca; 300 gr di spinaci bolliti e strizzati; 1 uovo; 20 gr di grana grattugiata; 100 gr di pangrattato + pangrattato per avvolgerli q.b.; sale e pepe q.b.; olio per friggere q.b.; 100 gr di mozzarella senza acqua; [nextpage title=””]   Procedimento: Iniziate la preparazione delle crocchette di spinaci bollendo gli spinaci. Fateli raffreddare e strizzateli bene. In una ciotola versate la ricotta e con una forchetta schiacciatela bene. Aggiungete gli spinaci strizzati e ormai freddi (1.). Mescolate con una forchetta la ricotta e gli spinaci e fateli incorporare bene. Aggiungete l’uovo (2.) e mescolate ancora. Continuate aggiungendo la granaLEGGI LA RICETTA