Categoria: PRIMI

Ingredienti: 20 paccheri; 150 gr di ricotta fresca; 200 gr di certosa; 150 gr di prosciutto cotto; 200 gr di provetta;   Ingredienti impanatura: 2 uova; pangrattato q.b.; una manciata di parmigiano grattugiato;   Procedimento: Iniziate la preparazione dei paccheri fritti bollendo la pasta. In una pentola capiente bollite i paccheri in abbondante acqua salata fino al tempo indicato sulla confezione. Dopo averli cotti, scolateli e adagiateli all’impiedi su della carta assorbente e lasciateli asciugare per 30 minuti (1.).  Nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola versate la ricotta e la certosa  e con una spatola mescolate bene i due formaggi fino ad ottenereLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 200 gr di pasta; 250 gr di pomodorini; 250 gr di feta; olio; sale; origano;     Procedimento: Iniziate la preparazione della pasta versando in una teglia i pomodorini e conditeli con olio, sale e origano. Mescolate con due cucchiai e adagiate al centro la feta (1.). Mettete in forno e fate cuocere a 180° per 30 minuti. Nel frattempo bollite l’acqua per cuocere la pasta. Versate la pasta e cuocete. Sfornate la feta cotta e schiacciate i pomodorini e la feta insieme ottenendo così una cremina (2.). Versate nella cremina la pasta già cotta (3.) e mescolate. Adagiate su un piatto da portataLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 500 gr di gnocchi; 1 litro di passata di pomodoro; mozzarella q.b.; parmigiano grattugiato q.b. Procedimento: Realizzate gli gnocchi fatti in casa seguendo la mia ricetta GNOCCHI. Preparata la salsa, facendo soffriggere in una padella, una cipolla con dell’olio. Aggiungete la passata di pomodoro, basilico, un goccio d’acqua, sale e pepe e lasciate cuocere. Dopo aver preparato gli gnocchi (potete utilizzare anche quelli del supermercato) bolliteli in abbondante acqua (1.) fino a che verranno a galla. Dopo scolateli in uno scolapasta. Adagiate gli gnocchi in una ciotola e aggiungete qualche cucchiaio di salsa (2.). Mescolate. Versate altri cucchiai di  salsa nella base della pirofilaLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 4 patate; 1 kg di broccoli; 3 cucchiai di olio d’oliva; 50 gr di parmigiano grattugiato + una manciata per la parte finale; 5 cucchiai di acqua calda; sale e pepe q.b.; 500 gr di besciamella fatta in casa (clicca qui per la ricetta) 400 gr di salsiccia; 500 gr di pasta a scelta.   Procedimento: Iniziate la preparazione della pasta al forno preparando la crema. Iniziate pulendo i broccoli, lavateli e metteteli a bollire (1.) in abbondante acqua calda. Eliminate la buccia alle patate, tagliate a tocchetti (2.) e mettete a bollire fino a che i rebbi di una forchetta entreranno con facilità.LEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 320 gr di riso per risotti; 1 l di passata di pomodoro; 3 melanzane; 250 gr di mozzarella; grana padano q.b.; 40 gr di burro;   Procedimento: Iniziate la preparazione dello sformato di riso lavando, asciugando e tagliando a fette le melanzane. Salatele su ogni lato (1.) e adagiatele in uno scolapasta per due ore. Trascorse le due ore lavatele sotto acqua corrente, strizzatele  e lasciatele asciugare su della carta assorbente (2.). Dopo friggete in abbondante olio caldo fino a doratura (3.). Scolatele su un piatto con della carta assorbente.   Preparate la passata di pomodoro: In una padella soffrigete la cipolla a dadini,LEGGI LA RICETTA

Ingredienti per 5 persone: 180 gr di farina di pistacchi; 70 gr di parmigiano grattugiato + altri 50 gr ; foglie di basilico q.b.; olio d’oliva q.b.; 200 gr di speck; 150 gr di besciamella + altri 100 gr; 500 gr di trofei fresche; 100 gr di formaggio filante; 100 gr di scamorza affumicata.   Procedimento: Iniziate la preparazione delle trofie al forno versando in un mixer la farina di pistacchi, 70 gr di parmigiano grattugiato (1.),  foglie di basilico e olio abbondante (2.), quindi azionate il mixer e frullate fino ad ottenere un pesto.  Mettete da parte. In una padella, tritate una cipolla e aggiungeteLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: mezza cipolla; 250 gr di riso per risotto; 20 ml di vino bianco; 1 litro di brodo vegetale fatto in casa; 5 fichi freschi; 150 gr di gorgonzola; pepe q.b.; 30 gr di parmigiano grattugiato;     Procedimento: Iniziate la preparazione del risotto con fichi e gorgonzola tagliando a pezzettini la cipolla, e facendola soffriggere in padella con dell’olio. Aggiungete il riso e fate saltare anche il riso per una decina di minuti (1.). Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per 5 minuti. Aggiungete alcuni mestoli di brodo vegetale poco alla volta, solo quando il brodo viene assorbito, aggiungete l’altro (2.). PuliteLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 280 gr di riso per timballi; 100 gr di burro; 100 gr di parmigiano grattugiato + una manciata finale; 1 uovo; 1 zucchina; 1 carota; 1 dado vegetale fatto in casa (trovi la ricetta qui) 50 gr di fesa di tacchino o prosciutto cotto; 50 gr di formaggio a fette; 50 gr di mozzarella grattugiata; pangrattato q.b.;   Procedimento: Iniziate la preparazione della torta di riso versando in una padella dell’acqua con un dado vegetale fatto in casa. Portate a ebollizione e dopo versate il riso dentro (1.). Cuocere per 8-9 minuti perché terminerà la cottura in forno. Dopo scolatelo in uno scolapasta (2.)LEGGI LA RICETTA

Ingredienti per la besciamella: 500 ml di latte; 50 gr di farina 00; 50 gr di burro; noce moscata, sale e pepe q.b.   Ingredienti lasagne: 1 pacco di lasagne barilla; 700 gr di broccoli; 500 gr di salsiccia; 200 gr di formaggio a fette; formaggio grattugiato q.b.;     Procedimento: Iniziate preparando la besciamella. Clicca QUI per leggere la ricetta della besciamella fatta in casa. Vi consiglio di lasciarla più morbida e liquida per ottenere una lasagna perfetta. Dopo averla preparata, lasciate raffreddare.   Staccate i  broccoletti dal tronco principale eliminando la pelle (1.). Lavateli sotto acqua corrente e immergeteli in una pentola pienaLEGGI LA RICETTA