Scarpette di melanzane ripiene di verdure

 

Nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola versate la polpa delle melanzane cotta insieme al pane (messo in ammollo nel latte per qualche minuto) quindi strizzatelo e sbriciolateli (10.). Unite anche i 30 gr di  parmigiano grattugiato, i pomodori tagliati a dadini, l’aglio tritato, la mozzarella (11.), sale, pepe e infine prezzemolo, quindi mescolate con una forchetta facendo incorporare bene gli ingredienti (12.).

 

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