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Preparate il ripieno: In una ciotola versate lo yogurt greco, il parmigiano grattugiato, il sale e la barbabietola già cotta e mescolate il tutto (4). Inserite all’interno di una sacca a poche e lasciate da parte fino al momento dell’utilizzo. Iniziate stendendo il primo impasto utilizzando la sfogliatrice (prima a numero 1 e dopo assottigliatela fino a renderla quasi trasparente) (5), quindi fate la stessa cosa con la pasta rossa (6).