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In: DOLCI

Ingredienti pasta biscotto: 4 uova; 100 gr di zucchero; 80 gr di farina 00; 25 gr di cacao amaro; 1 cucchiaino li lievito per dolci;   Ingredienti per la crema: 200 gr di panna da montare; 80 gr di zucchero a velo;   Ingredienti per la copertura al cioccolato: 200 gr cioccolato fondente; 150 ml di panna per dolci; 20 gr di burro;   Procedimento: Iniziate la preparazione del tronchetto preparando la pasta biscotto: In una ciotola versate lo zucchero e le 4 uova (1) e sbattete con un frullatore elettrico per 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.  Unite il cacaoLEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

Ingredienti: 2 fogli di ostia; 280 gr di miele; 280 gr di zucchero; 300 gr di mandorle; 200 gr di nocciole; 100 gr di pistacchi; scorza grattugiata di limone e arancia 2 albumi d’uovo; 30 gr di zucchero; un pizzico di sale;   Procedimento Iniziate la preparazione del torrone morbido sistemando, in una teglia ricoperta da carta forno, le mandorle, nocciole e pistacchi (1) e via in forno a 150° per 10 minuti. In una pentola versate zucchero e miele e lasciate sciogliere per 12 minuti a fuoco bassissimo (2). Nel mentre sbattete gli albumi con un pizzico di sale e lasciate montare (3) unendoLEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

Ingredienti per le brioche: 380 gr di farina manitoba; 15 gr di lievito di birra fresco; 75 gr di zucchero; 135 gr di acqua; 2,5 gr di sale; 2 uova; 8 gr di miele; 80 gr di burro;   Ingredienti crema: 600 gr di latte; 80 gr di zucchero; 20 gr di miele; 40 gr di amido di mais; Procedimento: Iniziate la preparazione delle brioche con crema al latte versando in una planetaria, o in una ciotola, la farina e il lievito e mescolate (1). Aggiungete ancora lo zucchero e l’acqua e mescolate ancora. Unite il sale e le uova (uno alla volta) (2). DopoLEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

INGREDIENTI CUCCIA CON RICOTTA 125 g di grano tenero q.b. di crema di ricotta scorze d’arancia candite ciliegie candite INGREDIENTI CUCCIA AL CIOCCOLATO – 125 g di grano tenero – 150 ml di latte intero – 50 g di cacao amaro in polvere – 15 g di maizena – 50 g di zucchero – 60 g di cioccolato fondente – q.b. di granella di pistacchi – scorza d’arancia candita Procedimento Iniziate la preparazione della cuccia mettendo ammollo 3 giorni prima il frumento (1) e cambiando l’acqua ogni giorno una volta al giorno. Al terzo giorno, togliete l’acqua, lavate sotto acqua corrente e versate in unaLEGGI LA RICETTA

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In: PANE E LIEVITANTI

Ingredienti ripieno: cipolla; 1 cucchiaio di passato di pomodoro; peperoncino; capperi; olive denocciolate; origano;     Ingredienti: 300 gr di farina di semola; 200 gr di farina manitoba; 1 cucchiaino di zucchero; 300 ml di acqua; 10 gr di lievito di birra fresco; 25 ml di olio; 1 cucchiaino di sale Procedimento: Iniziate la preparazione dei pizzi leccesi preparando dapprima il ripieno: in una padella fate un giro d’olio d’oliva e tuffate dentro la cipolla tagliata a rondelle e peperoncino e fate dorare. Unite adesso i pomodorini tagliati a pezzetti (1) e fate andare per 5 minuti, unite ancora il sale, capperi, olive, concentrato diLEGGI LA RICETTA

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In: BISCOTTI

Ingredienti per 25 biscotti circa: 500 gr di farina di semola; 150 gr di zucchero; 2 uova + 1 tuorlo; 100 gr di strutto; 80 gr di latte; 10 grammi di ammoniaca per dolci; 1 buccia grattugiata di limone   Procedimento:   Iniziate la preparazione dei biscotti da inzuppo al latte mettendo in una ciotola capiente la farina e  lo zucchero (1.). Mescolateli fino e unite lo strutto semifuso. Unite adesso le uova  (2.).  In una ciotolina versate il latte tiepido e sciogliete dentro l’ammoniaca per dolci (tenderà a fare la schiuma ed è normale). Unitela al composto farinoso e impastate con le mani.  LEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

Ingredienti: 400 gr farina 00; 150 gr di zucchero; 150 gr di burro; 2 uova; gocce di cioccolato;     Ingredienti crema: 400 ml di panna per dolci da montare; 180 gr di latte condensato; gocce di cioccolato; Procedimento: Iniziate la preparazione della frolla versando in una ciotola la farina e lo zucchero e mescolate con una spatola. Unite adesso il burro a tocchetti e scioglietelo con le mani mescolandolo alla farina. Unite le uova (2) e impastate ancora. Unite il pizzico di sale e le gocce di cioccolato (3) e impastate fino a rendere l’impasto liscio e morbido. Dividete l’impasto in due parti ugualiLEGGI LA RICETTA

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In: PANE E LIEVITANTI

Ingredenti: 400 gr di farina 0; 112 gr di latte; 112 gr di acqua; 25 ml di olio di semi; mezzo cucchiaino di miele; 10 gr di lievito di birra fresco; una manciata di sale Procedimento: Iniziate la preparazione delle pizzonde versando in una ciotola la farina (1), l’acqua, il lievito di birra fresco e sciogliete il lievito con le mani. Poi unite il latte, l’olio di semi, il miele e mescolate ancora e infine unite il sale. Mescolate il tutto (3) fino ad ottenere una palla liscia e morbida. Adagiate la palla in una ciotola e coprite con un canovaccio e lasciate lievitare perLEGGI LA RICETTA

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In: CONTORNI

Ingredienti: friggitelli; pomodori; aglio; olio d’oliva; sale; basilico;   Procedimento: Iniziate la preparazione dei friggitelli, togliendo il gambetto e i semi interni (1). Sbattete leggermente i friggitelli in modo da eliminare eventuali semi interni. In una padella capiente versate due spicchi d’aglio, un giro d’olio e non appena avrà raggiunto la temperatura, tuffate i friggitelli (2). Fate cuocere fino a che i rebbi di una forchetta entreranno con facilità e nel mentre aggiustate di sale. Dopo che si saranno ammorbiditi, unite il pomodoro tagliato a pezzetti (3), basilico e ancora sale e fate cuocere fino ad ottenere una crema di pomodoro. A quel punto spegneteLEGGI LA RICETTA

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In: CONTORNI

Ingredienti: 2 melanzane; 1 patata; pomodoro pelato; basilico; sale e olio; ricotta salata;   Procedimento:   Iniziate la preparazione della parmigiana fredda, tagliando a fettine le melanzane (io non ho tolto tutta la buccia ma ho lasciato delle strisce alterne). Adagiatele in uno scolapasta, salandole da entrambi i lati (2). Copriteli con un piatto e lasciate a riposo per 1 ora. Trascorso questo tempo, lavate le melanzane sotto acqua corrente e asciugate con un panno carta. Friggete le melanzane in dell’olio caldo (3).   Preparate adesso la salsa. In una padella adagiate la cipolla e un giro d’olio (4), basilico e sale e fate cuocereLEGGI LA RICETTA