Trascorsi gli ultimi 30 minuti di lievitazione in frigo, mettete a bollire una pentola capiente con un litro e mezzo d’acqua insieme a 20 gr di bicarbonato. Con l’aiuto di una schiumarola immergete con delicatezza ciascun Bratzel (10.) e rimuovete immediatamente il quadrato di carta forno (non buttate il quadrato di carta forno, ma adagiatelo nuovamente nella teglia) e bollite per circa 20 secondi. Scolate bene e adagiate nuovamente sui quadrati di carta forno sulla teglia da forno. Cospargeteli, ancora caldi, di sale grosso (11.) e infornate a 180° per 20 minuti. Non appena si saranno ben colorati sopra (12.), sfornate e mangiateli. I bretzel sono pronti. Buon appetito.