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Procedimento:
Iniziate la preparazione della parmigiana fredda, tagliando a fettine le melanzane (io non ho tolto tutta la buccia ma ho lasciato delle strisce alterne). Adagiatele in uno scolapasta, salandole da entrambi i lati (2). Copriteli con un piatto e lasciate a riposo per 1 ora. Trascorso questo tempo, lavate le melanzane sotto acqua corrente e asciugate con un panno carta. Friggete le melanzane in dell’olio caldo (3).