Procedimento:
Iniziate la preparazione del tortino ai funghi pulendo i funghi. Togliete la pellicina ai funghi, tagliateli a fette e adagiateli in una padella con dell’olio e degli spicchi d’aglio (1.). Mettete sul fuoco, aggiungete il prezzemolo e dell’acqua e cuocete per 15 minuti. Bollite le patate e dopo averle cotte, togliete la buccia. Tagliateli a pezzetti e riducetele in purea (2.). Versate la purea in una ciotola e aggiungete il burro a pezzetti, il parmigiano, l’olio d’oliva e l’uovo e mescolate ben con una forchetta (3.).