Impastate fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Sistematela in una ciotola capiente e fate una croce in superficie (4.). Coprite con un foglio di pellicola trasparente e fate lievitare per 14-16 ore circa o tutta la notte lasciandola a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di lievitazione otterrete il composto raddoppiato (5.). Staccate dai bordi della ciotola e dividete l’impasto in due parti. Impastate entrambe le parti e date la forma di due panetti. Adagiateli su delle teglie separate (6.), coprite con della pellicola, e mettete a lievitare in frigo per 2 ore.