Utilizziamo adesso lo stampo per fare gli arancini (arancinotto) ma potete utilizzare anche le mani. Oleate lo stampo per arancini e versate dentro lo stampo l’impasto poco alla volta (4.), seguite le istruzioni dello stampo arancinotto creando un buco al centro e versando dentro prosciutto cotto e provoletta (5.), quindi continuate sigillando con altro impasto (6.), e capovolgete per far scivolare sulle vostre mani l’arancino di carne pronto. Se non utilizzate lo stampo ma le mani, dovrete prendere una parte di impasto, adagiarlo sulle mani oleate, creare al centro una conca, mettere la scamorza e il prosciutto e chiudere con dell’altro impasto e dare la forma che desiderate.