SECONDI (Pagina 6)

Ingredienti: 400 gr di merluzzo, 1 patata bollita, 2 cucchiai di parmigiano, sale q.b. prezzemolo q.b. 1 fetta di pancarrè, 1 uovo, 1 cucchiaio di amido di mais, pangrattato q.b. latte q.b.   Procedimento: Iniziate la preparazione delle polpette di merluzzo riempiendo un pentolino di acqua e salatela, buttate il merluzzo all’interno e cuocetelo. Quando sarà pronto, fatelo raffreddare, poi prendete una ciotola e sbriciolate il merluzzo al suo interno (1). Unite una patata già precedentemente bollita e schiacciatela con una forchetta (2). In una ciotolina a parte versate un pò di latte e immergeteci dentro il pancarrè, poi strizzate bene e sbriciolatelo unendolo alLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 2 finocchi, 2 patate, 1 cipolla, pane raffermo q.b. olio q.b. sale q.b. pepe q.b. salvia tritata q.b. Procedimento: Iniziate la preparazione dei finocchi gratinati pulendo i finocchi, rimuovendo le parti esterne e le punte. Tagliateli a fette (1) e sistemateli in un piatto. Metteteli da parte e sbucciate le patate, poi tagliatele a fette (2) e mettetele da parte. Fate la stessa cosa con la cipolla (3).   Prendete una pirofila e versate alla base un filo d’olio, poi sistemate al suo interno tutte le verdure tagliate (4). Una volta riempita la pirofila, Aggiungete ancora un filo d’olio e condite con sale eLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: fave, 1 cipolla, finocchietto selvatico, sale q.b. acqua q.b. olio q.b. Procedimento: Iniziate la preparazione delle fave a macco rimuovendole dal baccello e mettendole in un piatto (1). Una volta rimosse tutte le fave dai baccelli, sbucciatele (2). Quando avrete terminato questo passaggio, tagliate all’interno di un pentolino la cipolla a pezzettini e aggiungete un filo d’olio (3).   Mettete sul fuoco e fate soffriggere la cipolla nell’olio per qualche minuto (4). Quando si sarà colorata un pò, unite le fave e fatele rosolare per bene, mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino. A questo punto aggiungete l’acqua (5) fino aLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 1 melanzana grande, passata di pomodoro cotta, prosciutto cotto q.b. scamorza q.b. parmigiano grattugiato q.b. Procedimento: Iniziate la preparazione della parmigiana di melanzane grigliate tagliando a fette non troppo sottili la melanzana (1). Mettete una piastra a riscaldare e quando sarà ben calda poggiateci sopra le fette di melanzane, grigliandole da entrambi i lati (2). Una volta pronte rimuovetele dalla piastra e sistematele in un piatto. A questo punto vi servirà la passata di pomodoro (3), precedentemente cotta e condita come più vi piace. Prendete una teglia o una pirofila e mettete alla base qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Poi procedete mettendo unoLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 250 gr di lonza di maiale; 50 gr di pancetta a cubetti; fette di bacon; salsicciotti; una noce di burro; rosmarino, salvia; 30 ml di vino bianco   Procedimento: Iniziate la preparazione degli uccellini scappati adagiando una fettina di lonza e al centro posizionate la pancetta a cubetti. Spolverizzate con del pepe e arrotolate le fettine di lonza creando un involtino. Avvolgete ogni involtino su una fetta di bacon e arrotolate. In uno stecchino infilzate un salsicciotto e un involtino e preparate così tutti gli stecchi. In una padella adagiate dell’olio e la noce di burro, fate sciogliere e unite gli spicchi d’aglio eLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 2 finocchi; 1 uovo; farina 00; pangrattato; parmigiano grattugiato; sale;   Procedimento: Iniziate la preparazione delle cotolette di finocchi pulendo  i finocchi e tagliateli a fette non troppo spesse. Sbollentate i finocchi per 5 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e lasciateli su carta assorbente. Passate ogni fetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto (precedentemente salato) Dopo nel pangrattatoto (con aggiunto il parmigiano grattugiato). Mettete in una teglia e cuocete a 180° per 5 minuti, dopo capovolgete sull’altro lato e cuocete per altri 5 minuti.. Sfornate e servite. Buon appetito.LEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 4 patate grandi, 1 mozzarella, 200 gr di salsiccia, sale q.b. olio q.b. prezzemolo q.b.   Procedimento: Iniziate la preparazione delle patate ripiene pelando le patate (1). Dividetele a metà e svuotatele tagliando il centro (2). Riempite una pentola con l’acqua e tuffateci dentro sia le patate che il loro centro e salate l’acqua (3), poi mettete sul fuoco e fate cuocere 7 min dopo l’ebollizione.   Trascorso il tempo di cottura mettete a scolare le patate in una ciotola e il centro in un’altra ciotola. Il centro delle patate ci servirà per il ripieno. Fate raffreddare e nel frattempo prendete la salsiccia eLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 500 gr di lonza di maiale; 250 gr di bacon; 200 gr di provola; 200 gr di pistacchio tritato; 150 gr di pangrattato; 100 gr di parmigiano; acqua q.b. sale, pepe, olio q.b.   Procedimento: Iniziate la preparazione degli involtini di carne al pistacchio preparando la panatura con il pangrattato, il parmigiano, il pistacchio tritato e sale e pepe (1). Poi preparate il ripieno al pistacchio unendo in una ciotola il pistacchio tritato, il parmigiano, sale e acqua a poco a poco (2) ed impastare fino ad ottenere un composto sabbioso. Spennellate le fette di carne con dell’olio e passateli nella panatura (3). SuLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 1 melanzana lunga e grossa; passata di pomodoro cotta, 200 gr di prosciutto cotto; 200 gr di mozzarella a fette; parmigiano grattugiato q.b. Procedimento: Iniziate la preparazione degli involtini cuocendo la passata di pomodoro. In una padella soffriggete un po’ di cipolla con dell’olio e versate la passata d pomodoro. Condite con sale, pepe e basilico e cuocete per 15 minuti. Mettete da parte. Preparate le melanzane lavandole e asciugandole. Togliete il gambo e tagliate a fettine le melanzane in verticale quindi per il verso lungo (1.). In una padella capiente versate l’olio per friggere, portatelo a temperatura e adagiate dentro le melanzane. FateLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 600 gr di patate; 200 ml di latte; 60 gr di burro; 60 gr di parmigiano; Sale q.b.   Procedimento: Iniziate la preparazione delle patate al latte bollendo le patate (1) e una volta pronte togliete la buccia. Tagliate a rondelle e sistemate in una pirofila imburrata (2). Fate uno strato di patate, poi un pizzico di sale e una spolverata di parmigiano. Continuate fino a quando le patate non saranno terminate (3). Chiudete con una spolverata di parmigiano e versate il latte (4). Poi tagliate il burro a cubetti e adagiatelo sulla superficie (5). Infornate a 180° per 35 min. Tagliate e serviteLEGGI LA RICETTA