Infine unite lo strutto ed il sale e impastate il tutto (4). Dopo di che traferite l’impasto sul piano di lavoro, e continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenete un composto liscio e omogeneo. Formate una palla e poggiatela all’interno di una ciotola (5), copritela con la pellicola trasparente e mettete a lievitare per 3 ore. Trascorso il tempo di lievitazione rimettete l’impasto sul piano di lavoro e tagliate dei pezzi di 90 gr (6).