CALZONI: Staccate dei pezzi di impasto e realizzate delle palline da 50 gr ciascuna (realizzatene quanto ne desiderate). Stendete ogni pallina su un piano da lavoro infarinato, utilizzando un matterello (19.) dalla grandezza che desiderate. Mettete al centro della passata di pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella (20.). Piegate in due (stile portafogli) e chiudete i bordi con i rebbi di una forchetta (21.). Adagiateli su una teglia ricoperta da carta forno e spennellate la superficie con dell’uovo e del latte sbattuto. Se gradite cospargete con dei semi di sesamo. Mettete a lievitare per 3 ore in un posto caldo.