PASTA FRESCA

Ingredienti: 200 gr di farina; 250 gr di ricotta; 2 cucchiai di parmigiano; 1 uovo; Sale.   Procedimento: Iniziate la preparazione degli gnocchi di ricotta mettendo sul piano di lavoro la farina, facendo un buco al centro. Mettete all’interno l’uovo, il parmigiano e un pizzico di sale e infine aggiungete la ricotta (1). Impastate il tutto  (2) ottenendo un panetto. Ricavate dei filoni non troppo spessi (3). Tagliate a tocchetti (4), poi fate rotolate lo gnocco sui denti di una forchetta per fare le incisioni. A questo punto potete buttarli in pentola e cuocerli (5). Scolateli quando saliranno in superficie. Conditeli come più vi piace,LEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 200 gr di farina 0; 2 uova; 1 pizzico di sale.       Ingredienti per il ripieno: 100 gr di ricotta; 1 fetta di prosciutto crudo; 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato; Sale q.b. Pepe q.b.   Procedimento: Iniziate la preparazione delle rose di pasta preparando l’impasto. In un piano da lavoro mettete la farina e fate un buco al centro, dentro rompeteci le uova e aggiungete un pizzico di sale. Sbattete le uova con una forchetta e impastate (1). Formate un panetto e fatelo riposare per 30 min coperto da pellicola (2). Nel frattempo preparate il ripieno unendo la ricotta, il prosciutto tagliatoLEGGI LA RICETTA

Ingredienti per 30 Culurgiones: 220 gr di farina di semola rimacinata di grano duro;  80 gr di farina 00; 150 gr di acqua; 1 cucchiaio di olio d’oliva;   Ingredienti ripieno: 600 gr di patate rosse; mezzo bicchiere di olio d’oliva; 2 spicchi d’aglio; 140 gr di pecorino grattugiato; 14 foglie di menta; Preparazione: Iniziate la preparazione dei culurgionis  mettete in infusione due spicchi d’aglio sbucciato nell’olio (1.) e lasciatelo a macerare per una notte intera. Trascorsa la notte preparate il ripieno: lessate le patate versandole in una pentola con abbondante acqua e saranno cotte fino a che i rebbi di una forchetta non entreranno conLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 250 gr di patate bollite; 100 gr di farina 00; 50 gr di barbabietola bollita; 1 tuorlo d’uovo;   Procedimento: Iniziate la preparazione degli gnocchi rossi bollendo le patate in abbondante acqua fino a che i rebbi di una forchetta si infilzeranno con facilità. Bollite anche le barbabietole. Adagiate le patate bollite in uno schiaccia patate e riducetele in purea (1.). In un frullatore mettete le barbabietole bollite e riducetele in purea. Unite la purea di patate e la purea di barbabietola e con una forchetta mescolate (2.). Unite il tuorlo d’uovo (2.)  e mescolate. Unite la farina e iniziate ad impastare con leLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 200 gr di farina di semola di grano duro; 2 uova;   Procedimento Iniziate la preparazione delle farfalle fatte in casa versando in una ciotola la farina di semola insieme alle due uova (1.) quindi iniziate ad incorporare gli ingredienti. Impastate utilizzando la forza delle mani fino ad ottenere un panetto liscio. Su un piano da lavoro infarinato stendete la palla di pasta utilizzando un matterello (2.) fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Con un tagliapasta quadrato ricavate dei quadrati (3.).   Adagiate un lungo stuzzicadenti su un quadrato (4.) sistemandolo al centro. Con i polpastrelli di due dita, unite le due parti centraliLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 220 gr di farina 00; 130 gr di zucca bollita 1 tuorlo d’uovo.   Procedimento: Iniziate la preparazione delle tagliatelle alla zucca tagliando la zucca a pezzetti e mettendola a  bollire fino ad ammorbidirla. Scolate e con una forchetta riducetela in purea (1.). Lasciate raffreddare completamente. In una ciotola versate la farina 00 insieme alla zucca e amalgamate impastando (2.). Unite anche il tuorlo d’uovo (3.)  e continuate ad impastare. Trasferite su un piano da lavoro e impastate fino ad ottenere una palla liscia e morbida (4.). Mettete in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendete con un matterello su unLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 250 gr di farina di semola; 180 gr di acqua; 1 pizzico di curcuma.   Procedimento: Iniziate la preparazione della pasta a spiga mettendo in una ciotola la farina di semola insieme all’acqua e ad un pizzico di curcuma (serve a dare un tocco di colore alle spighe) (1.). Impastate energicamente su un piano da lavoro infarinato (2.) fino ad ottenere una pasta liscia e ben amalgamata (2.). Staccate dei pezzi di pasta e create dei filoni lunghi e sottili (3.).   Prendete le due estremità e girate le punte verso l’interno (4.) come in foto. Attorcigliate ogni lato su se stesso (5.).Unite leLEGGI LA RICETTA