Aggiungete l’uovo, il parmigiano reggiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato e salate e pepate (4.).Impastate tutti gli ingredienti. Prendete una manciata di impasto e adagiatelo sul palmo della mano creando una conca al centro, mettete dentro la mozzarella alla julienne (priva d’acqua) e chiudete l’impasto . Create dei cilindri pressando bene i lati (5.) ottenendo cosi una crocchetta. Aiutatevi con le mani per realizzare la forma. Dopo averli realizzati, adagiateli su una teglia o una pirofila. Sbattete adesso le due uova in un piatto. Passate ogni crocchetta prima nelle uova sbattute (6.).