Procedimento:
Iniziate la preparazione delle paste antiche preparando i biscotti. Dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse (1.). Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma (2.). Nella ciotola con i tuorli, aggiungete lo zucchero e montate per qualche minuto. Aggiungete la farina e infine gli albumi d’uovo montati a neve precedentemente (3.) mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Infine aggiungete il lievito e mescolate con la spatola.