Montate la panna ben ferma e aggiungetela al composto con una spatola, mescolando sempre dal basso verso l’alto (10.). Mettete da parte. Dopo aver cotto la pasta biscotto, capovolgetela e aiutatevi con un secondo foglio di carta forno. Staccate la carta forno di cottura delicatamente (11.) e spennellate con del caffè ormai freddo (12.).