Procedimento
Iniziate la preparazione della frittata d spaghetti preparando la salsa. Friggete delle melanzane a tocchetti, frullateli e riducete a cremina. Alla cremina di melanzane unite la salsa e la ricotta salata grattugiata (1.). Mettete a bollire l’acqua salata e cuocete gli spaghetti. Scolateli e conditeli con la salsa di melanzane. Mettete da parte. In una ciotola sbattete le uova insieme al parmigiano grattugiato e sbattete energicamente fino ad ottenere una cremina di uova (2.). Aggiungete sale e pepe e prosciutto cotto a dadini. Versate la pasta condita dentro le uova sbattute e mescolate bene facendo incorporare le uova al composto (3.).