Procedimento:
Iniziate la preparazione delle scacce ragusane versando in una ciotola la farina, l’acqua e il lievito (1.) quindi mescolate. Unite il sale (2) e impastate facendo assorbire bene gli ingredienti. Impastate energicamente trasferendo il composto su un piano da lavoro. Fate delle pieghe e pirlate il composto fino ad ottenere una palla liscia e morbida (3). Adagiate il composto in una ciotola infarinata coprendo con un foglio di pellicola trasparente. Mettete a lievitare in un posto caldo per 3 ore.