Procedimento:
Iniziate la preparazione del rotolo di parmigiana preparando le melanzane. Lavate e asciugate le melanzane. Togliete la buccia esterna e tagliate a fette le melanzane (1.). Salate da entrambi i lati ogni fetta di melanzana (2.) e lasciate riposare in un colapasta (3.) ricoperti da un piatto e una bottiglia d’acqua per far peso e quindi eliminare l’acqua in eccesso. Fate riposare per 30 minuti.