Sistemate il pan di spagna sotto sopra e tagliate a metà (19.) nel senso del lato corpo come se fosse un libro. Stendete su una metà di pan di spagna uno strato di crema e panna (20.) ottenuto e livellate con cura. Adagiate sopra l’altra metà di pan di spagna e pressate leggermente. Con un coltello dalla lama ben affilata, tagliate i quattro bordi della torta (21.). Sistemate su un piatto di portata e spolverizzate con lo zucchero a velo. Lasciate riposare un’ora in frigo.