Adesso vi serviranno dei cilindri di alluminio che si utilizzano per fare i cannoli. Quindi avvolgete il filone nel cilindro di alluminio (10.) e adagiatelo su una teglia ricoperta da carta forno fino a che la pasta non sia finita (11.). Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora e mezza in un luogo caldo (io solitamente uso avvolgere tutto ciò che deve lievitare in tante coperte di lana.) Trascorso il tempo di lievitazione, cuocete i cartocci in abbondante olio (12.) precedentemente riscaldato fino a che non si siano dorati da tutti i lati (13.).