Busiate fatte a mano: la ricette trapanese delle busiate

Introduzione


Introduzione busiate fatte a mano:

Le busiate fatte a mano sono un formato di pasta tipica del trapanese (in Sicilia). qual’è la sua forma? la sua forma è simile ad un maccherone, ma cambia il suo aspetto in quanto è un tubo attorcigliato su se stesso. Il suo termine deriva da “Buso”, che, nel gergo siciliano è un tipo di ferro che si usava nei tempi antichi per lavorare a mano la lana e il cotone. La sua preparazione a mano infatti, richiede l’utilizzo del “buso” cioè questo ferro in cui si avvolge la pasta ricavandone la busiata. Io non avendo il buso, ho usato uno stecchino lungo per spiedini. Le classiche busiate, grazie alla sua caratteristica della lavorazione a mano e alla sua tipica forma,  vengono condite con un pesto alla Trapanese alla maniera siciliana.