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In: CONTORNI

Ingredienti: 5 carciofi; 1 cipolla; sale e olio; 500 gr di besciamella; 200 gr di porchetta o pancetta; 2 mozzarelle; parmigiano grattugiato; 4 patate; pangrattato q.b.;   Procedimento: Iniziate la preparazione dello sformato di carciofi pulendo i carciofi e privandoli delle foglie esterne. Puliteli internamente rimuovendo anche la peluria interna (1).  Tagliateli a spicchi e metteteli in ammollo all’acqua e limone per no farli annerire (2). In una padella adagiate dell’olio, una cipolla tagliata a pezzetti e i carciofi e fate cuocere per 15 minuti. In una teglia adagiate qualche cucchiaiata di besciamella, sistemate uno strato di patate già bollite e tagliate a fette (3).LEGGI LA RICETTA

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In: BISCOTTI, DOLCI

Ingredienti pasta frolla: 250 gr di farina 00; 90 gr di zucchero a velo; 145 gr di burro; 1 uovo; scorza arancia; 2 gr di lievito per dolci;   Ingredienti crema: 500 ml di latte; 130 gr di zucchero; 6 tuorli d’uovo; 40 gr di maizena; scorza di limone; vanillina;     Procedimento: Iniziate la preparazione dei biscotti preparando la crema. In una ciotola mettete il tuorlo e lo zucchero e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e l’amido di mais e la vanillina e mescolate ancora. Versate il composto in una pentola in cui avrete già messo ilLEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

Ingredienti: 110 gr di albumi d’uovo; 3 tuorli; 75 gr di zucchero; 25 gr di farina 00; 15 gr di fecola di patate; 35 gr di olio di semi; mezza bustina di lievito per dolci; 100 gr di nutella; 200 gr di cioccolato fondente; Procedimento: Iniziate la preparazione dei tegolini montano gli albumi a neve insieme allo zucchero (1) utilizzando delle fruste elettriche. Unite i tuorli incorporandoli con una spatola (2). In una ciotola a parte versate la farina, il lievito per dolci e la fecola e mescolatele. Unite le polveri alle uova, incorporandoli sempre con una spatola mescolando dal basso verso l’alto. Infinite uniteLEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

Ingredienti: 250 ml di panna da mantare, 3 cucchiai di panna da montare, 80 gr di latte condensato, mezza tazzina di caffè espresso. cacao amaro per spolverizzare. Procedimento: Iniziate la preparazione della crema di caffè versando in una ciotolina i 3 cucchiai di panna liquida  e aggiungete  il caffè  e con un cucchiaino mescolate (1). Mettete a raffreddare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo prendete una ciotola capiente. Versate al suo interno la panna e iniziate a montarla con l’aiuto delle fruste elettriche. Quasi a montatura terminata unite il latte condensato (2) e continuate a mescolare. Successivamente unite la panna al caffè (3). LasciateLEGGI LA RICETTA

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In: torte salate

Ingredienti: 400 gr di cuor di carciofi (io surgelati); 4 uova; 3 cucchiai di parmigiano grattugiato; sale e pepe; 1 cucchiaio di latte; 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda; 100 gr di scamorza; parmigiano grattugiato q.b. in superficie; Procedimento: Iniziate la preparazione della torta salata ai carciofi, sbollentando i carciofi surgelati (la stessa operazione va fatta per i carciofi freschi). Sbollentateli fino a che i rebbi di una forchetta entrino con facilità, dopo scolateli e tagliateli a spicchi e adagiateli in una padella con uno spicchio d’aglio (1) e un filo d’olio e via a saltarli sul fuoco per 5-6 minuti. In una ciotola versareLEGGI LA RICETTA

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In: torte salate

Ingredienti base: 600 gr di patate bollite; 1 uovo; sale; 40 ml di panna da cucina; 40 gr di parmigiano grattugiato;   Ingredienti per farcire; acciughe salate; 500 gr di broccoli; pomodorini; olio d’oliva; mozzarelline.   Procedimento: Iniziate la preparazione pulendo e bollendo i broccoli. A parte bollite anche le patate. Lasciatele raffreddare completamente e dopo riducetele in purea (1). Aggiungete l’uovo, la panna da cucina (2), il sale e il parmigiano (3) e mescolate il tutto con una spatola fino a rendere il composto liscio e morbido. Imburrate uno stampo per crostata di 20 cm e cospargete con del pangrattato. Versate dentro la pureaLEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

Ingredienti base: 50 ml di succo di arancia; 400 gr di farina 00; 120 gr di zucchero; 200 gr di zucchero di canna; 300 ml di olio di semi; 1 bustina di lievito per dolci; 2 cucchiaini di cannella; 4 uova; 350 gr di zucca cotta; scorza di 1 arancia; 100 gr di frutta secca tritata o uvetta; 100 gr di gocce di cioccolato;   Ingredienti frosting: 200 gr di panna per dolci da montare; 500 gr di philadelphia; 75 gr di zucchero a velo;   Ingredienti decorazione: succo di arancia per bagnare; noci o mandorle tritate grossolanamente per decorare.     Procedimento: Iniziate laLEGGI LA RICETTA

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In: DOLCI

Ingredienti ripieno: 250 gr di ricotta di pecora; 85 gr di zucchero;   Ingredienti base: 100 gr di farina 00; 100 gr di burro; 100 gr di zucchero a velo; 100 gr di albumi;   Procedimento: Iniziate la preparazione mettendo a scolare la ricotta per una notte. Il giorno dopo aggiungete lo zucchero alla ricotta (1) e mescolate bene setacciando più volte fino a renderla liscia e priva di grumi. Mettete in frigo. In una ciotola versate il burro e lo zucchero a velo e sbattete con delle fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice e delicata. Unite gli albumi (2) (non dovranno montarsiLEGGI LA RICETTA

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In: PRIMI

Ingredienti: 300 gr di riso per risotti; 1 cipolla; 400 gr di zucca; 300 gr di salsiccia; mezzo bicchiere di vino; 200 gr di provola; 40 gr di parmigiano grattugiato; pancetta q.b. brodo vegetale q.b.   Procedimento   Iniziamo la preparazione del risotto gratinato, togliendo la buccia esterna alla zucca e tagliate a pezzetti (1). In una padella versate dell’olio d’oliva e una cipolla tagliata a dadini e fate rosolare. Unite la zucca (2) e fate cuocere per 15 minuti. Pulite la salsiccia e privatela del budello e aggiungetela alla zucca (3). Fate cuocere finche al salsiccia si sarà sbiancata. Se necessario aggiungete alcune cucchiaiateLEGGI LA RICETTA

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In: SECONDI

ingredienti:  2 finocchi; una manciata di olive; una manciata di pinoli; sale; 2 cucchiai di acqua; 1 cucchiaio di zucchero; 2 cucchiai di aceto Procedimento: Iniziate la preparazione dei finocchi in agrodolce pulendo e lavando i finocchi. Tagliateli a metà e tagliateli a fette (1). In una padella versate olio, pinoli e olive e fate dorare leggermente (2). Unite i finocchi e fate cuocere per 5 minuti aggiustando di sale (3). In una ciotola versate l’acqua, lo zucchero e l’aceto e mescolate quindi versatelo sui finocchi (4). Lasciate sfumare per 1 minuto e coprite con un coperchio lasciando cuocere per 10 minuti a fuoco dolce.LEGGI LA RICETTA