SECONDI (Pagina 2)

Ingredienti: 250 gr di farina 00; 250 gr di farina di semola; 3 gr di lievito di birra secco mastrofornaio o 12 gr fresco 340 ml di acqua tiepida; 30 gr di zucchero; 14 gr di sale; 50 gr di strutto.   Ingredienti per il ripieno: Prosicutto cotto q.b. scamorza q.b. pomodoro;   Procedimento: Iniziate la preparazione dei calzoni fritti, mettendo in una ciotola le farine. Create al centro una conca e versate il lievito di birra secco precedentemente sciolto nell’acqua tiepida (1) e unite anche lo zucchero semolato (2.).  Date una leggera mescolata e unite lo strutto a cubetti e il sale. Trasferite l’impastoLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 6 melanzane piccole; 4 spicchi d’aglio; acciughe salate; basilico; sale e pepe Formaggio stagionato q.b.; Salsa già pront 2 l. Procedimento: Iniziate la preparazione delle melanzane mbuttunate, togliendo la parte verde nella melanzana. Con un coltello fate tre tagli ben distanziati tra loro (1) (i tagli dovranno essere fatti al centro della melanzana senza toccare la parte di sopra o sotto). Dentro ogni taglio mettete del sale (2) e lasciate riposare le melanzane per 1 ora. Dopo l’ora di riposo, strizzate le melanzane e dentro ogni taglio mettete del pepe per iniziare (3). Mettete ancora dentro i pezzetti di aglio, acciughe salate (4) seLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 250 gr di carne tritata; 150 gr di pane ammollato; 1 spicchio d’aglio; 2 uova; prezzemolo tritato; 60 gr di parmigiano grattugiato; latte q.b.; sale 6 peperoni grandi o 12 piccoli   Procedimento: Iniziate la preparazione dei peperoni fritti della nonna mettendo in ammollo all’acqua il pane raffermo. In una ciotola versate il tritato e il pane raffermo strizzato quindi mescolate con un cucchiaio. All’impasto unite uova. (1), l’aglio tritato e prezzemolo tritato. Completate con parmigiano grattugiato e sale (2). Mescolate il tutto con una forchetta e se necessario unite del latte fino a rendere il composto morbido (3). Occupatevi adesso dei peperoni. TagliateLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 500 gr di zucchine; 300 gr di patate lesse; 60 gr di parmigiano grattugiato; 50 gr di pangrattato; 50 gr di ricotta; 1 uovo; sale;   Ingredienti pastella: 100 gr di farina ; 3 uova; 100 gr di latte; pangrattato; Procedimento: Iniziate la preparazione degli stecchi di zucchine lavando e pulendo le zucchine. Usate una grattugia dai fori larghi e grattugiate tutte le zucchine (1). Mettete le patate a bollire e quando i rebbi di una forchetta entreranno con facilità, allora saranno pronte. Strizzate bene le zucchine grattugiate eliminando così l’acqua in eccesso. Insieme alle zucchine, schiacciate le patate, riducendole in purea (2). MescolateLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 10 funghi interi; 500 gr di patate bollite; 40 gr di formaggio spalmabile; sale, pepe e olio q.b.; prezzemolo tritato; 80 gr di parmigiano grattugiato; 1 uovo; Procedimento: Iniziate la preparazione dei funghi mettendo le patate a bollire in una grande pentola piena d’acqua, quindi cuocete fino a che i rebbi di una forchetta entreranno con facilità (1.). Pulite adesso i funghi rimuovendo il gambo e la pelle esterna del fungo. Adagiateli in una teglia (2.), spolverizzate con un po di sale e dell’olio e via in forno a 180° per 10 minuti. Nel mentre utilizzate uno schiaccia patate per ridurre le patate inLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 2 uova; 5 cucchiai di parmigiano grattugiato; 2 cucchiai di yogurt bianco senza zucchero; sale e pepe q.b.; 3 zucchine; 2 cucchiai di farina 00; un goccio d’acqua;   Procedimento: Iniziate la preparazione della pastella versando in una ciotola le uova, la farina, lo yogurt, il parmigiano grattugiato (1), sale, pepe (2.) e mescolate il tutto con una frusta a mano. Pulite e lavate le zucchine e togliete le estremità. Tagliate le zucchine a fette non sottili e non troppo spesse (3.).   Tuffate una fettina di zucchina alla volta nella pastella (4.) e poi via in padella con dell’olio e fate dorare daLEGGI LA RICETTA

Ingredienti per il puree di patate: 3 patate grandi lesse; 1 noce di burro; 20 gr di parmigiano grattugiato; sale e pepe q.b.   Ingredienti per i funghi: 300 gr di funghi; olio; 1 spicchio d’aglio; sale e pepe.   Ingredienti per la carne: 800 gr di tritato; 2 uova; 40 gr di parmigiano grattugiato; 70 gr di latte; prezzemolo; 50 gr di pangrattato; sale e pepe;   Ingredienti farcitura: prosciutto cotto q.b.; 200 gr di scamorza a fette ; Procedimento: Iniziate la preparazione della torta di tritato lessando le patate. Dopo averle cotte, schiacciatele in uno schiacciapatate (1.). Alla purea ottenuta unite una noceLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 4 zucchine; 1 rotolo di sfoglia rettangolare; prosciutto cotto q.b.; scamorza a fette q.b.; parmigiano grattugiato q.b.; 1 uovo per spennellare;     Procedimento: Iniziate la preparazione della sfoglia alle zucchine lavando e pulendo le zucchine, togliete le estremità e grattugiatele in una grattugia dai denti larghi (1.). Dopo averle grattugiate, strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso. Dopo versatele in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio (2) e fate rosolare per 10-15 minuti circa. Dopo mettete da parte e lasciate raffreddare. Stendete un foglio di sfoglia rettangolare e adagiate su metà lato il prosciutto cotto, le zucchine cotte eLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 500 gr di petto di pollo; 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato; sale; pomodori secchi q.b.; 200 gr di ricotta; 200 gr di speck a fette; foglie di alloro q.b.; vino bianco q.b. per sfumare Procedimento: Iniziate la preparazione del pollo ripieno, versando in una ciotola la ricotta, il parmigiano, il sale e i pomodori secchi tagliati a pezzettini (1.) e mescolate il tutto. Prendete le fette di pollo, appiattitele leggermente con il batticarne, salate e cospargete con il composto di ricotta (2.). Arrotolate il petto di pollo fino a formare l’involtino (3.). Adagiate due fettine di speck e arrotolate l’involtino (4.). Chiudete il tuttoLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 200 gr di farina 00; pepe e sale; 110 ml di latte; 1 cucchiaio di burro; 3 gr di zucchero; 1 mozzarella; 4 patate grandi; provolone q.b.; provoletta a fette q.b. una manciata di parmigiano grattugiato; 30 ml di latte per il purè di patate; Procedimento: Iniziate la preparazione della focaccia senza lievito versando in una ciotola la farina, sale, pepe, zucchero (1), latte e tocchetti di burro (2.) e impastate il tutto fino ad ottenere una palla liscia e morbida (3.). Mettete a riposare per 30 minuti. Nel frattempo bollite le patate fino a che i rebbi di una forchetta entreranno con facilità.LEGGI LA RICETTA