Iniziate preparando il fumè di pesce. Togliete le teste ai gamberi rossi (io ho usato solo due teste dei gamberi rossi grandi di Mazara) e adagiatele in una pentola o padella, con della cipolla tritata e un filo d’olio (1.). Fate soffriggere per qualche minuto girando le teste da entrambe le parti. Unite l’acqua (2.), la carota priva di buccia e il prezzemolo (3.), aggiustate di sale e pepate. Lasciate cuocere con il coperchio a fuoco dolce per 1 ora.
