Crocchette di patate -ricetta tipica siciliana

Ingredienti:
– 1 kg di patate;
– 1 tuorlo d’uovo + 1 uovo intero;

– noce moscata q.b.;
– sale e pepe q.b.;
– 100 gr di parmigiano reggiano.

Ingredienti per la panatura:
– 2 uova;
– pangrattati q.b.