Bombe di patate con mortadella e pistacchi

Ingredienti:

• 700 gr di patate;
• 90 gr di parmigiano grattugiato;
• 30 gr di amido di mais;
•  granella di pistacchi q.b.;
• 1 uovo;
• sale, pepe,
• prezzemolo;
• mortadella q.b.;
• mozzarella alla julienne q.b.;
• 2 uova e pangrattato per l’impanatura.