Formate un panetto, rivestitelo con la pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per 1 ora. Nel frattempo occupatevi del ripieno, quindi versate in una ciotola la ricotta, setacciandola con la forchetta. Aggiungete lo zucchero, il tuorlo e le mandole tostate (4). Mescolate il tutto ottenendo una crema e mettetela da parte. Prendete un’altra ciotola, dove versate l’acqua e l’alchermes. All’interno di quest’ultima unite i savoiardi e inzuppateli nel composto liquido, rompendoli con la forchetta (5). A questo punto avrete ottenuto un composto morbido. Riprende la frolla dal frigo e dividetela a metà. Stendetene una metà sul piano di lavoro, aiutandovi con la farina per evitare che si attacchi e con il mattarello. Imburrate e rivestite uno stampo con cerniera e capovolgeteci sopra la frolla. Spingetela sul fondo dello stampo e create la base della crostata, portando la frolla anche sui bordi (6).