Unite anche la farina e il lievito e continuate a sbattere. Dopo aver montato bene i tuorli, uniamo gli albumi a neve (4.) mescolando con una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto. Dopo aver ottenuto un bel composto spumoso, foderate una leccarda da forno con della carta forno. Versate dentro il composto e livellatelo bene con cura (5.). Mettete a cuocere in forno statico a 180° per 8 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, dovreste ottenere il pan biscotto ben dorato, quindi sfornatelo e lasciate raffreddare. Capovolgetelo su un foglio di carta forno e staccate delicatamente la carta forno di cottura (6.). Ricapovolgetelo e mettetelo da parte.