Impasto bonci con 48 ore di lievitazione e 80% idratazione

Introduzione


Ingredienti per 4 pizze:

  • 800 gr di farina (con 12-13 gr di proteine (leggetelo nella parte dietro della farina))
  • 200 gr di farina di semola;
  • 800 gr di acqua;
  • 20 gr di sale;
  • mezzo cucchiaino di zucchero;
  • 20 gr di olio d’oliva;
  • 1 gr di lievito di birra secco;