Procedimento:
Iniziate la preparazione mettendo a scolare la ricotta per una notte. Il giorno dopo aggiungete lo zucchero alla ricotta (1) e mescolate bene setacciando più volte fino a renderla liscia e priva di grumi. Mettete in frigo. In una ciotola versate il burro e lo zucchero a velo e sbattete con delle fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice e delicata. Unite gli albumi (2) (non dovranno montarsi a neve) al composto. Unite anche la farina setacciata e sbattete il tutto. Versate delle cucchiaiate di impasto su dei quadrati di carta forno e stendete delicatamente ottenendo un cerchio con uno spessore sottilissimo (3).