PANE E LIEVITANTI (Pagina 10)

Ingredienti per 20 cornetti: 500 gr di farina 00; 50 + 200 ml di latte; 1 uovo; 50 gr di zucchero; 50 gr di burro; 10 gr di sale; mezza  bustina di lievito di birra secco; 1 uovo + del latte per spennellare; semi di sesamo per guarnire q.b. Procedimento: Iniziate la preparazione dei cornettini salati versando in una ciotolina 50 ml di latte tiepido insieme al lievito di birra secco (1.) e mescolate con un cucchiaino fino a far sciogliere completamente. In una ciotola versate della farina, create una conca e versate dentro il lievito di birra sciolto (2.). Iniziate ad impastare. Unite ancheLEGGI LA RICETTA

Ingredienti per un piccolo panino: 100 gr di farina 00; mezzo cucchiaio di sale; 100 gr di lievito madre; acqua (circa 65 gr ).     Procedimento: Iniziate la preparazione del pane fatto in casa con il lievito madre, mettendo in una ciotola la farina 00 e al centro il lievito madre lasciato fuori la sera prima (1.). Aggiungete l’acqua poco alla volta (2.) e iniziate impastare. Unite infine il sale  (3.) e impastate ancora, trasferendo il composto su un piano da lavoro infarinato.   Impastate per almeno 15-20 minuti fino ad ottenere una palla liscia liscia (4.) oppure se utilizzate un’impastatrice, impastate per 30LEGGI LA RICETTA

Ingredienti 1° giorno: 25 gr di acqua, 50 gr di farina O o Manitoba, 5 gr di miele. Ingredienti 3° giorno: 30 gr di acqua, 30 gr di farina O o Manitoba. Ingredienti 5° giorno: 30 gr di acqua, 40 gr di farina O o Manitoba, Ingredienti 6° giorno: 25 gr di acqua, 50 gr di farina O o Manitoba, Ingredienti 7° giorno: 20 gr di acqua, 60 gr di farina O o Manitoba, Ingredienti 8° giorno: 25 gr di acqua, 65 gr di farina O o Manitoba, Ingredienti 9° giorno: 70 gr di acqua, 55 gr di farina O o Manitoba.     Procedimento:LEGGI LA RICETTA

Ingredienti pasta: 350 gr di farina 00; 150 gr di farina “0” o manitoba; 12 gr di sale; 25 gr di zucchero; 15 gr di lievito di birra fresco o 5 gr secco mastrofornaio; 30 gr di olio d’oliva; 50+200 gr di acqua;     Ingredienti condimento: 500 gr di passata di pomodoro; 50 gr di formaggio caciocavallo o formaggio semplice a cubetti; 10 sarde salate; 1 cipolla grossa; 20 gr di pangrattato; sale, pepe e origano q.b.;     Procedimento: Iniziate la preparazione dello sfincione preparando la pasta. In una ciotolina versate 50 gr di acqua tiepida insieme al lievito di birra secco (1.).LEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 500gr di farina di semola, 170 gr di farina “0” o manitoba; 3 gr di lievito di  birra secco o 15 gr di lievito di birra fresco; 15 gr di sale; 20 gr di olio; 50 + 370 gr di acqua;     Procedimento: Iniziate la preparazione del pane fatto in casa versando in una ciotolina 50 gr di acqua tiepida insieme al lievito di birra secco mastro fornaio, quindi sciogliete con un cucchiaino (1.). In una ciotola capiente versate le due farine, mescolatele e create al centro una conca. Versate dentro il lievito di birra sciolto (2.) e iniziate ad impastare questi primiLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 35 + 35 ml di acqua tiepida; 50 ml di latte tiepido; 4 gr di lievito di birra secco; 125 gr di farina manitoba; 125 gr di farina 00; 1 cucchiaino di zucchero, 35 ml di olio di semi; 1 cucchiaino di sale; olio d’oliva per spennellare; sale e rosmarino per guarnire.   Procedimento: iniziate la preparazione delle focaccine mignon ponendo in una ciotolina 35 ml di acqua tiepida insieme al latte tiepido e versate dentro il lievito di birra secco (1.). Aiutatevi con un cucchiaino e sciogliete completamente il lievito. In una ciotola capiente versate le due farine, mescolatele e al centro createLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 500 gr di farina manitoba; 200 + 50  gr di acqua tiepida; 1 cucchiaio di olio d’oliva; 1 cucchiaio di sale; 20 gr di zucchero; 10 gr di lievito di birra fresco o 4 gr di lievito di birra secco; olive verdi denocciolate q.b.     Procedimento: Iniziate la preparazione dei filoni di pane alle olive, versando in una ciotolina 50 gr di acqua tiepida e il lievito di birra secco (1.). Sciogliete completamente. In una ciotola capiente versate la farina e al centro create una conca. Versate il lievito di birra sciolto e iniziate a mescolare con la farina. Aggiungete lo zucchero, l’olioLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 100 ml di panna per dolci; 75 ml di acqua; 3 gr di lievito di birra secco; 60 gr di zucchero; 1 tuorlo d’uovo; scorza di 1 limone; 1 bustina di vanillina; 125 gr di farina 00; 125 gr di farina manitoba;   Ingredienti per spennellare: 1 tuorlo; latte q.b.     Procedimento: Iniziate la preparazione dei paninetti alla panna sciogliendo nell’acqua tiepida il lievito di birra secco (1.). Mescolate fino a far sciogliere completamente il lievito. In una ciotola capiente versate le due farine e create al centro un conca. Versate dentro il lievito sciolto e lo zucchero (2.) quindi iniziate ad impastare.LEGGI LA RICETTA

Ingredienti x 8 paninetti: 250 gr di acqua tiepida; 5 gr di lievito di birra secco; 400 gr di farina di semola; 10 gr di zucchero semolato; 40 gr di burro; 80 gr di formaggio cremoso (tipo philadelphia); 1 cucchiaino di sale;   Procedimento: Iniziate la preparazione dei paninetti al formaggio versando in una ciotola 50 gr di acqua tiepida (sottraendola ai 250 gr totali) e il lievito di birra secco (1.), quindi mescolate e sciogliete. In una ciotola capiente versate la farina di semola e al centro versate il lievito sciolto (2.). Mescolate e continuate ad aggiungere lo zucchero, il burro a tocchetti eLEGGI LA RICETTA

Ingredienti lievitino: 200 ml di latte tiepido; 1 bustina di lievito di birra secco; 20 gr di zucchero;     Ingredienti: 550 gr di farina 00; 130 gr di zucchero; 50 gr di burro fuso; 1 uovo; 1 pizzico di sale; 4 cucchiai di cacao amaro; 3 cucchiai di panna per dolci;   Procedimento: Iniziate la preparazione delle ciambellone tricolore preparando il lievitino. In una ciotola versate il latte tiepido, la bustina di lievito di birra secco e lo zucchero (1.), quindi mescolate con un cucchiaino fino a far sciogliere completamente il lievito. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete a lievitare perLEGGI LA RICETTA