Pappa alla norma

Ingredienti:

• 1 melanzana;
• 400 gr di pane raffermo;
• 500 gr di passata di pomodoro;
• ricotta salata q.b.
• porro;
• 1 spicchio d’aglio;
• sale;
• basilico;

Per la panatura:

• 2 uova;
• panko;