Al composto spumoso che avete ottenuto, unite il latte tiepido e mescolate ancora (7). Trasferite tutto nel pentolino nuovamente e portate sul fuoco a cuocere a fiamma dolce fino a che la crema si sia addensata. Dopo spegnete e aggiungete il burro, mescolando accuratamente. Versate la crema ottenuta in un piatto e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e dopo in frigo.
Trascorso il tempo di lievitazione il composto risulterà alto e ben gonfio (9).