Iniziate la preparazione delle Zeppole di San Giuseppe preparando la pasta choux. In una pentola antiaderente, tagliate il burro a tocchetti (1.), aggiungete l’acqua e il sale e portate tutto sul fuoco a fiamma dolce. Lasciate sciogliere il burro ed aggiungete, ancora sul fuoco, la farina precedentemente setacciata (2.). Mescolate sempre fino a formare una palla e fino a che sul bordo della pentola non si sia formato un velo bianco. Spegnete il fuoco e ponente in una ciotola e mescolate con un cucchiaio di legno. Adesso uniamo le uova: usate lo sbattitore elettrico ed iniziate ad amalgamare. Unite un uovo alla volta (3.) ed aggiungete il prossimo solo dopo aver fatto assorbire quello precedente.
