Disponete ogni graffa su un quadrato di carta forno (7) (li ho preparati precedentemente tagliando un foglio di carta forno in quadrati) e distanziateli tra di loro. Copritele con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo. Trascorso il tempo di lievitazione, le vostre graffe saranno lievitate quindi cuocete le zeppole in abbondante olio caldo (8.), immergendole con il quadrato di carta forno. Rimuovete il quadrato di carta forno con una pinza o con le mani, subito dopo averle immerse . Friggete facendole dorare da entrambi i lati.
Scolate le graffe su un foglio di carta assorbente e lasciatele intiepidire per qualche secondo. Passate le graffe nello zucchero semolato (9.) da entrambi i lati e adagiate su un piatto da portata.
Servite Le graffe di patate e buon appetito.
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