Crocchette farcito ai salumi

Ingredienti per 5 crocchè grandi:

• 1 kg di patate;
• 30 gr di parmigiano grattugiato;
• sale e pepe;
• 15 gr di amido di mais;
• 2 uova;

Ingredienti per la panatura:

• 2 uova;
• pangrattato,
• farina 00;

Ingredienti farcitura:

• mozzarella;
• salame o altri salumi