Adagiate il panetto di burro assottigliato, sulla foglia rettangolare ottenuta (7.) e fate una piega a libro piegando solo la parte destra e la parte sinistra. Appiattite con il matterello verso la lunghezza (8.). Fate nuovamente tre pieghe nel seguente modo: Piegate il lato basso verso il centro, il lato alto verso il centro e poi piegate su se stesso (9.). Avvolgetelo su un foglio di pellicola e mettete in frigo per 3o minuti. Trascorsi i 30 minuti, ripete l’operazione per un’altra volta e mettete in frigo per altri 40 minuti.