Procedimento:
Iniziate la preparazione delle olive ripiene preparando dapprima il ripieno. In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla e il sedano. Dopo aver fatto dorare la cipolla, aggiungiamo i tre tipi di carne tagliati a dadini (1.), quindi fate soffriggere e fare rosolare per una decina di minuti. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco (2.) e fate sfumare delicatamente. Fate cuocere per altri 5 minuti, salate e pepate, quindi spegnete. In una ciotola versate le carni cotte e frullate utilizzando un mixer ad immersione. Unite la scorza di limone grattugiata (3.)