SECONDI (Pagina 7)

Ingredienti: 150 gr di ricotta; 200 gr di fagiolini; 300 gr di patate; 1 uovo; 2 cucchiai di pangrattato + pangrattato  q.b.; sale; 50 gr di parmigiano;   Procedimento: Iniziate la preparazione delle frittelle di ricotta e fagiolini lavando e togliendo le estremità alla fagiolina (1.). Mettete a bollire in abbondate acqua calda fino a che diventa morbida. Po scolate e lasciate raffreddare. Pulite e lavate le patate, togliete la buccia e tagliate a pezzi e mettete a cuocere (2.) fino a che i rebbi di una forchetta entreranno con facilità. Scolate e ancora calda, schiacciatela e riducetela in purea. Unite alle patate, la fagiolinaLEGGI LA RICETTA

Ingredienti per la base: 300 gr di farina 00; 120 gr di formaggio grattugiato; 90 gr di olio di semi; 1 uovo; sale   Ingredienti ripieno: 2 zucchine piccole; speck; scamorza a fette.   Procedimento: Iniziate la preparazione della sbriciolata alle zucchine preparando la base. In una ciotola versate la farina, il formaggio grattugiato, il sale e l’olio d’oliva (1.) e mescolate il tutto con una spatola. Aggiungete un uovo (2.) e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto sbriciolato (3.). Mettete in frigo fino al prossimo utilizzo.     Lavate e pulite le zucchine e tagliatele a fette sottili adagiandole in una padella.LEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 12 fettine di carne di maiale; 200 gr di formaggio (tipo provolone); sale  e pepe; pangrattato;   Ingredienti per la pastella: 50 gr di farina 00; 50 gr di farina di mais; 250 ml di birra;   Procedimento: Iniziate la preparazione degli involtini di maiale, appiattendo ogni fettina con il batticarne (1.). Cospargete ogni fettina con sale e pepe e adagiate al centro un pezzo di formaggio. Chiudete i lati di destra e sinistra (2.) portandoli sul formaggio e dopo arrotolate dal basso verso l’altro creando un involtino. Avvolgete in  fogli di pellicola trasparente e chiudete a caramella (3.) e mettete in frigo perLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 500 gr di carne tritata; 45 gr di parmigiano grattugiato; 50 gr di pangrattato; 3 uova; 180 gr di formaggio spalmabile (philadelphia); 2 fette di prosciutto cotto; pistacchi q.b.; granella di pistacchio.   Procedimento: Iniziate la preparazione dei cannoli versando in una ciotola il tritato con le uova e il parmigiano grattugiato (1.). Aggiungete anche il pangrattato e il sale (2.). Impastate tutto e stendete il composto su un foglio di carta forno oleato. Aiutatevi con un secondo foglio di carta forno sopra e stendete con un mattarello (3.). Con una rotella da cucina ricavate dei quadrati (4.). A parte, in una ciotola versateLEGGI LA RICETTA

Ingredienti:  fiori di zucca­ 2 uova pangrattato   Per il ripieno: acciughe sott’olio 100 g di ricotta fresca   Procedimento   Iniziate la preparazione dei fiori di zucca pulendo i fiori. Eliminate le punte della corona (cioè le punte che trovate vicino al gambo)  e togliete il pistillo giallo dentro al fiore e sciacquate sotto acqua corrente ponendole ad asciugare su un canovaccio (1.). Aprite il fiore di zucca e adagiate dentro un’acciuga (2.). inserite anche un pò di ricotta e chiudete il fiore di zucca (3.) Intrecciate le punte (4.) e passate ogni fiore di zucca riempito, nelle uova sbattute e subito dopo nelLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 400 gr di spinaci lessi; 2 uova; 50 gr di parmigiano grattugiato; 30 gr di pangrattato; sale passata di pomodoro cotta; 150 gr di mozzarella Procedimento: Iniziate la preparazione del rotolo di spinaci lessando gli spinaci in abbondante acqua salata. Strizzateli e lasciateli raffreddare. In una ciotola versate gli spinaci lessi insieme alla uova (1.) e con una forchetta fate incorporare le uova agli spinaci. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato e il pangrattato (2.) e completate con il sale. Amalgamate tutto con una forchetta. Versate il composto di spinaci in una teglia ricoperta da carta forno oleata (3.). Mettete in forno e cuocete aLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 1 kg di patate; 30 gr di parmigiano grattugiato; 1 noce di burro; sale q.b.; prosciutto cotto; scamorza;   Procedimento: Iniziate la preparazione del gateau in crosta, lavando e pelando le patate. Riduceteli a tocchetti e mettete le patate a bollire fino  che i rebbi di una forchetta entreranno con facilità (1.). Dopo aver cotto le patate, scolatele e passatele nello schiaccia patate o nel passatutto. Riducete in purea. Alla purea di patate aggiungete il parmigiano grattugiato, l’uovo, sale  e una noce di burro tagliata a tocchetti (2.). Con una forchetta amalgamate bene gli ingredienti fino a farli incorporare bene. Dopo aver preparato ilLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 300 gr di bucce di fave; 30 gr di farina 00; 1 uovo; 30 gr di parmigiano grattugiato; sale Procedimento: Pulite le fave togliendo  i filamenti alle bucce, lavateli sotto acqua corrente e mettete a bollire in abbondante acqua fino a coprirli interamente (1.). Le bucce saranno pronte quando i rebbi di una forchetta si infilzeranno con facilità. Scolate le bucce delle fave e lasciate raffreddare. Strizzateli e metteteli su un tagliere e con un coltello tagliateli a pezzetti (2.). Versateli in una padella con dell’olio e uno spicchio d’aglio e lasciate andare per qualche minuto (3.). Spegnete e lasciate raffreddare. Versateli in unaLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 500 gr di calamari; 20 gr di mollica di pane; prezzemolo tritato q.b.; sale q.b.; 1 uovo; 20 gr di grana grattugiata;   Procedimento: Iniziate la preparazione delle frittelle di calamari lavando e pulendo i calamari e privandoli della pelle. Tagliateli a pezzetti (1.) e adagiateli in una ciotola. Unite la mollica di pane ammollata nell’acqua e ben strizzata, il prezzemolo tritato, il sale e l’uovo (2.) e iniziate a mescolare con una forchetta o una spatola. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato (3.) e impastate ancora.   Formate delle palline aiutandovi con due cucchiai o con le mani (4.) e adagiateli in una padellaLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 500 gr di carne tritata; 30 gr di mollica di pane; 60 gr di parmigiano grattugiato; 1 uovo; sale pepe e prezzemolo; 100 gr di prosciutto cotto; 100 gr di scamorza; 200 gr di spinaci lessi   Ingredienti per l’impanatura: 2 uova; pangrattato q.b.   Procedimento: Iniziate la preparazione dei tramezzini di carne, versando in una ciotola il tritato e la mollica di pane ammollata leggermente nell’acqua e strizzata (1.). Continuate aggiungendo il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, l’uovo, sale e pepe (2.). Impastate tutti gli ingredienti fino a farli incorporare bene. Otterrete così un impasto morbido. Spennellate con dell’olio d’oliva, un foglio di carta fornoLEGGI LA RICETTA