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Procedimento:
Iniziate la preparazione dei pizzi leccesi preparando dapprima il ripieno: in una padella fate un giro d’olio d’oliva e tuffate dentro la cipolla tagliata a rondelle e peperoncino e fate dorare. Unite adesso i pomodorini tagliati a pezzetti (1) e fate andare per 5 minuti, unite ancora il sale, capperi, olive, concentrato di pomodoro (2) e dell’acqua e fate cuocere per altri 5 minuti. Spegnete e cospargete con un giro di origano e lasciate raffreddare.
Preparate adesso la pasta. In una ciotola versate la farina, create al centro una conca e versate lo zucchero, acqua tiepida e lievito di birra quindi mescolate questi primi ingredienti (3).