Brasato al barolo

Ingredienti:

• 1 kg di carne cappello del prete;
• 3 carote;
• 2 cipolle;
• 2 spicchi d’aglio;
• 2 coste di sedano;
• sale e pepe;
• salvia;
• alloro;
• rosmarino;
• chiodi di garofano;
• 1 litro di barolo;
• 30 gr di concentrato di pomodoro;
• farina 00;