Unite gli albumi montati precedentemente e mescolate con una spatola (4) dal basso verso l’alto. Versate il composto in una teglia ricoperta da carta forno e livellate con cura (5). Mettete in forno a cuocere a 170° per 15 minuti. Dopo sfornate e lasciate raffreddare e capovolgete su un nuovo foglio di carta forno, staccando la carta forno di cottura (6).