A questo punto mettete a lievitare per altre 3 ore. In una ciotola unite l’albume con il latte e amalgamateli per bene (10), poi con un pennello spennellateli sopra le brioche (11). Cuocete per 10 min in forno statico, poi altri 10 min a forno ventilato. Quando saranno dorate sulla superficie potete sfornarle (12) , farle intiepidire e servirle insieme ad un’ottima granita o del gelato!